FFmpeg tem filtros que podem criar ruído de vídeo de forma aleatória. O filtro geq pode criar ruído de vídeo (com nullsrc como fundo branco), enquanto que o filtro aevalsrc pode criar ruído de áudio.

Assim, podemos criar um vídeo a preto e branco de 1280x720 pixels com o seguinte comando:

ffmpeg -f lavfi -i nullsrc=s=1280x720 -filter_complex \
"geq=random(1)*255:128:128;aevalsrc=-2+random(0)" \
-t 10 ruído.mkv